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2019-02-18 18:45 来源:凤凰社

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发布日期:2019-02-18 08:28  作者:金功文  文章来源:新陕网  [纠错]
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  春末夏初,雨后春笋一窜多高,陕南的野山里,便有了三五成群上山采笋人,像我这样的“好吃嘴”,也忍不住要跟着队伍钻进竹林深处,搬些嫩笋回家,进行天然加工,并按传统方法保存起来,让生活一年四季都有春天的味道。

  春笋的保管方法很多,简单易学,效果特好。在此我教你三招,分分钟你就掌握了其中的诀窍。

  一、晒干保存法

  

  1.将鲜笋剥除笋壳,清洗,下锅煮熟;

  2.将煮熟的嫩笋切片或条儿,摊放于竹篮中,晒干水分。然后装入器物里,或用干净的袋子装着,放入干燥的地方,就ok了;

  3.食用时,将干片或干条儿的竹笋取出,放入开水中泡软,这时候,厨娘们就可用这些柔软嫩黄的竹笋,烹制出馋人的菜肴。

  若怕长霉虫害,可放入冰箱冷藏,一年到头都不坏。

  二、装袋冷冻法

  

  1.剥除笋壳,洗净,煮熟,晾冷。

  2.为食用方便,用保鲜膜分装成小袋儿,密封,放入冰箱里冷冻起来;

  3.食用时,将密封冷冻的竹笋拿出一小袋,自然解冻后,冲洗一遍,切成美观的形状,即可用于烹制美味佳肴。

  此法可将鲜笋保存到陈接新,一年四季都有鲜笋吃。

  三、“香水”浸泡法

  

  

  1.剥净笋壳,煮熟,捞起晾冷;

  2.用八角、花椒、香叶等香料加水熬制为大料水,晾冷备用;

  3.将笋切成段、条或片儿装在瓶子里,放点切碎的红辣椒角,倒满大料水后盖盖密封起来;

  4.食用时,拧开瓶盖,夹出瓶中的笋即可烹饪心仪的菜肴。还可切碎凉调,嫩脆香溢,爽口开胃。

  这个方法可将竹笋保存很久,甚至一年都鲜好。香味浸润的嫩笋,色泽养眼,口感脆美,吃起来极为方便。

  还有一些短期保存法。如清水泡鲜笋、沙土壅带壳的嫩笋、将带壳的嫩笋扎成捆坐在清水里养着等,这些突击保存法效果都不佳,因为,光照风吹的嫩笋最易老化,故而,要想常年都能品尝到春天的美味,还是我那三种储存嫩笋的方法好。

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【责任编辑:兰叶草】

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